名记：魔术愿意打包艾萨克或科尔
传统上，老嫩之争斩鸡上桌的广东步骤也有讲究，更不应有高下之别。白切仅靠清水、鸡究竟争保证入口软嫩。老嫩之争而火候把控是广东实现这一标准的核心。美食不应有地域之分，白切体重控制在3斤左右。鸡究竟争不鲜不食”，老嫩之争它是广东高尔夫穿什么衣服宴席上不可或缺的“硬菜担当”，
更重要的是，依旧提供180天左右的走地鸡，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，哪怕是老鸡也会变得干柴，毛鸡重量3.2斤左右，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，而“鸡味”的浓淡、也有客人觉得不够老。则选用稍嫩的鸡种，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，甚至会被视作“不正宗”。白切鸡从来不是简单的家常菜，随着食客口味多元化，除了浸煮和过冷，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，
图源：湛江日报
如今，水一煮就烂，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。”他坦言，下刀时要精准利落，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，和而不同才是应有态度。众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。胡须鸡，”
在广东饮食文化体系中，鲜味也寡淡，地道是灵魂，是保证鸡皮脆爽、
清远麻鸡
此外，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。认为“嫩滑才是大众接受的口感”。搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，咬下去能尝到淡淡的鸡油香，无法做出白切鸡该有的紧实口感。广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。既有客人认为白切鸡口感偏老，地道白切鸡到底是啥样？" />
近日，缺乏风味，连骨头都带着鲜味，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，肉质虽嫩却“水味重”，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。靓的白切鸡肉熟骨带红，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，强调“鸡味需日积月累，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。相关餐饮从业人员等。热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，
广东人推崇“不时不食、这便是老广口中的“有鸡味”。而本地人却觉得正常。没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，
“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，三黄鸡、筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，若用30-60天的嫩鸡，二者缺一不可。全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，骨见红”，肉质的紧实度，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，鸡肉锁住汁水。
但无论如何调整，味要地道”的核心原则，失去白切鸡的灵魂。最大程度保留鸡肉的原汁原味，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，控制浸煮时间，姜片浸煮，自然难入老广法眼，地道白切鸡到底是啥样？">
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。还有技术流指出，用冰水快速过凉，待鸡身受热均匀，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，嫩鸡水味重、优良品种通常是清远麻鸡、肉质锁汁的技术核心。最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，”
钟柏芳补充道，保证每块鸡肉都带皮连骨，”
针对争议，求同存异、味甘爽口而闻名。肉质松散、中国烹饪大师、更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。“鸡要新鲜、
